Inhalte

Wild- und Wildgeflügelarten und deren Verwendungsmöglichkeiten

Eigenschaften, Fleischreifung

Handelsformen 

Lagerung

Analyse von Rezepturen  

Planen der Arbeitsschritte

Erstellen der Warenanforderung unter Beachtung der Vorbereitungs-, Zubereitungs- und Garverluste  

Mise en place 

Anwenden von Vorbereitungsverfahren 

Typische Zubereitungs- und Vollendungsverfahren  

Portionieren, Anrichten und Präsentieren 

Ernährungsphysiologische Bewertung von Speisen/Gerichten

Anwenden von Begriffen der Fachsprache

Einsatz von Convenienceprodukten