Inhalte

Fleischarten

Eigenschaften 

Lagerung, Fleischreifung

Fleischteile und Verwendungsmöglichkeiten

Analyse der Rezepturen

Planen der Arbeitsschritte

Erstellen von Warenanforderungen unter Beachtung der Vorbereitungs-, Zubereitungs- und Garverluste

Mise en place

Anwenden von Vorbereitungsverfahren  

Zubereiten und Vollenden

Kreatives Zubereiten von Fleischgerichten

Anrichten und Präsentieren

Ernährungsphysiologische Bewertung von Fleischspeisen/-gerichten

Anwenden von Begriffen der Fachsprache

Einsatz von Convenienceprodukten