Inhalte

Einteilung der Gemüsearten

Lagerung

Analyse von Rezepturen

Planen der Arbeitsschritte

Erstellen der Warenanforderung

Mise en place

Anwenden der Vorbereitungsverfahren unter Beachtung des Umweltschutzes

Berechnen von Schäl- und Putzverlusten

Zubereitung

Vollenden von Gemüsebeilagen

Berechnen von Garverlusten

Portionieren, Anrichten, Präsentieren

Ernährungsphysiologische Bewertung

Anwenden von Begriffen der Fachsprache