Inhalte

Überblick über die Weichtiere 

Frischemerkmale  

Handelsformen 

Analyse von Rezepturen

Planen der Arbeitsschritte

Erstellen der Warenanforderung 

Mise en place

Anwenden von Vorbereitungsverfahren

Zubereitungsverfahren  

Preiskalkulation

Portionieren, Anrichten und Präsentieren

Ernährungsphysiologische Bewertung 

Anwenden von Begriffen der Fachsprache