Inhalte

Einteilung der Fische

Frischemerkmale

Handelsformen

Fischerzeugnisse

Lagerung  

Analyse von Rezepturen

Planen der Arbeitsschritte

Erstellen der Warenanforderung 

Mise en place 

Anwenden von Vorbereitungsverfahren

Typische Zubereitungs- und Vollendungsverfahren

Garnituren 

Anrichten und Präsentieren

Ernährungsphysiologische Bewertung  

Anwenden von Begriffen der Fachsprache