Inhalte

Geflügelarten und Verkehrsbezeichnungen

Handelsformen

Handelsklassen  

Lagerung 

Analyse von Rezepturen

Planen der Arbeitsschritte

Erstellen von Warenanforderungen unter Beachtung der Vorbereitungs-, Zubereitungs- und Garverluste 

Mise en place 

Anwenden von Vorbereitungsverfahren unter Beachtung hygienischer Grundsätze

Typische Zubereitungs- und Vollendungsverfahren 

Portionieren, Anrichten und Präsentieren  

Ernährungsphysiologische Bewertung von Speisen/Gerichten aus Geflügel 

Anwenden von Begriffen der Fachsprache