Inhalte

Überblick über Krustentiere 

Frischemerkmale 

Handelsformen 

Lagerung 

Analyse von Rezepturen

Planen der Arbeitsschritte

Erstellen der Warenanforderung

Mise en place 

Anwenden von Vorbereitungsverfahren

Typische Zubereitungs- und Vollendungsverfahren 

Berechnungen zur Ausbeute und zum Preis

Anrichten und Präsentieren

Ernährungsphysiologische Bewertung 

Anwenden von Begriffen der Fachsprache