2. Durchführen

Art und Qualität der Anstellhefe auswählen und kontrollieren

Hefemenge bestimmen

Gär- und Reifungsverlauf steuern und dokumentieren

Maßnahmen bei anormalem Gär- und Reifungsverlauf realisieren

Unfallgefahren erkennen und Unfallverhütungsvorschriften einhalten

Sensorische und chemisch-technische Parameter des Gär- und Reifungsfortschritts bestimmen

Zeitpunkte der Beendigung von Gär- und Reifungsvorgängen festlegen

Vergärungsgrad berechnen