Inhalte

Innereien und deren Verwendungsmöglichkeiten

Eigenschaften

Lagerung

Analyse von Rezepturen

Planen der Arbeitsschritte  

Erstellen von Warenanforderungen unter Beachtung der Vorbereitungs-, Zubereitungs- und Garverluste 

Mise en place

Typische Vor-, Zubereitungs- und Vollendungsverfahren 

Anwenden von Vorbereitungsverfahren unter Beachtung hygienischer Grundsätze

Berechnen von Verlusten

Anrichten und Präsentieren  

Herstellung und Abgabe von Hackfleisch

Vor- und Zubereitung von Hackfleischspeisen/-gerichten 

Berechnen von Verlusten

Ernährungsphysiologische Bewertung von Speisen/Gerichten aus Innereien und Hackfleisch 

Anwenden von Begriffen der Fachsprache