1. Planen

Auftrag analysieren

Lebendgewicht und Stückzahl rechnerisch ermitteln

Bestandsdaten erfassen und protokollieren

Überblick über Sortiermöglichkeiten verschaffen

Geeignete Sortiermöglichkeit und Arbeitsmittel festlegen

Sich über tierschutzgerechte Betäubung, Tötung und Schlachtung informieren

Qualitätsmerkmale festlegen

HACCP-Konzept beachten

Bewertungskriterien für HACCP-Plan festlegen

HACCP-Plan erstellen