Intern
2. Entscheiden/ Durchführen
Materialdatenbank
Berufsschule - duale Berufsausbildung
Koch
Gültig von 01.08.2022
Beispiele für Lernsituationen
Lernfeld 7: Gerichte aus Fleischteilen herstellen und präsentieren
Lernsituation 1: Speisen aus Schweine- und Rindfleisch und deren Innereien herstellen sowie gastorientiert präsentieren
2. Entscheiden/ Durchführen
Knoten
Geeignete Fleischteile und Innereien sowie Garverfahren für die Gerichte auswählen und dabei untersc..
Passende Saucen, Gemüse- und Sättigungsbeilagen bestimmen
Rezepturen gast- und anlassbezogen unter Anwendung der Fachsprache diskutieren und eine begründete A..
Material- und Wareneinsatz für die vorgegebene Portionsanzahl rechnerisch ermitteln, dabei Vor- und ..
Menge und Art der erforderlichen Waren und Materialien in einer Material- und Warenbedarfsliste zusa..
Arbeitsplatz nach hygienischen, ergonomischen und arbeitstechnologischen Anforderungen einrichten
Alle notwendigen Zutaten auf der Grundlage der Berechnungen bereitstellen
Bei Bedarf die Fleischteile von Rücken, Schulter und Keule auslösen
Vollständige Gerichte entsprechend den geplanten Arbeitsschritten zubereiten
Gerichte gastorientiert und anlassbezogen anrichten und garnieren
Bei der Speisenzubereitung die Vorschriften zum Arbeits-, Gesundheits- und Unfallschutz sowie zur Hy..
Zur Koordination von Arbeitsaufgaben im Team kommunizieren, den Service über Art, Geschmack, Zusamme..
Gerichte dem Küchen- und Serviceteam unter Einbezug der berufsbezogenen fremdsprachigen Fachbegriffe..