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Materialdatenbank
Berufsschule - duale Berufsausbildung
Konditor
Gültig von 01.08.2020
Beispiele für Lernsituationen
Lernfeld 4: Herstellen von Feinen Backwaren aus Teigen
Lernsituation 2: Gebäcke aus gezogenen Teigen herstellen
1. Planen
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Knoten
Grundrezepten für Blätterteige und Plunderteige
Rohstoffen, insbesondere Ziehmargarine, Käse
Herstellungsmethoden/Verfahrenstechniken beim Tourieren des Ziehfettes einschließlich Gebäcklockerun..
Auswählen von vorgefertigten Erzeugnissen und rationellen Arbeitsabläufen (Kältetechnologie) zur Erh..
Maschinen und Apparate zur rationellen Herstellung einschließlich Unfallschutz