1. Analysieren/Informieren/Planen

Auftrag analysieren

Sich über die Vielfalt der Gemüse und deren Verwendungsmöglichkeiten in der Küche informieren

Gemüse unterscheiden nach  Aufbau und Geschmack Qualitätsanforderungen Lagerbedingungen und Besonde..

Verwendungsmöglichkeiten von Gemüse bei der Zubereitung von Speisen unter Berücksichtigung von Herku..

Nach Rezepturen für ausgewählte einfache Gemüsegerichte und -beilagen unter Berücksichtigung der Ums..

Verschiedene Garverfahren für Speisen aus Gemüse unterscheiden

Sich einen Überblick über die Inhaltsstoffe in Gemüse und deren Aufgaben für den menschlichen Organi..

Ernährungsphysiologische Bedeutung von Gemüse anhand ihrer Zusammensetzung der Inhaltsstoffe ableite..

Zusammenhang zwischen Inhaltsstoffen und küchentechnologischen Eigenschaften von Gemüse darstellen u..

Notwendigkeit verschiedener Vorbereitungsarbeiten von Gemüse erkennen

Verschiedene Vorbereitungsarbeiten beschreiben

Möglichkeiten für die rationelle Zerkleinerung von Gemüse aufzeigen

Verschiedene Schneidetechniken differenzieren und dabei die Vorschriften zur Arbeitssicherheit beach..

Verschiedene Schnittformen unterscheiden und diese in der Fachsprache benennen

Sich über Vor- und Verarbeitungsverluste informieren

Recherchierte Rezepturen für einfache Gemüsegerichte und -beilagen unter Berücksichtigung der Region..

Erforderliche Arbeitsschritte für die Vor- und Zubereitung festlegen

Einzelne Arbeitsschritte chronologisch ordnen und deren jeweiligen Zeitbedarf bestimmen

Arbeitsschritte und zeitlichen Bedarf in einer Arbeitsablaufplanung zusammenfassen