1. Analysieren/ Informieren/ Planen

Auftrag analysieren

Sich die Prinzipien des nachhaltigen Vorgehens in der Küche veranschaulichen bei der

Sich informieren über die unterschiedlichen Fleischarten und -teile von Wild und deren Einsatz im Me..

Verschiedene Wildarten unterscheiden

Rezepturen für die einzelnen Gänge des Menüs sowie für eigenständige Gerichte aus Wild recherchieren..

Arbeitsschritte chronologisch und zeitlich für die Herstellung von Gerichten aus Lamm- und Wildfleis..

Gerichte aus dem Pool der recher- chierten Rezepturen für die Veranstaltung anlassbezogen heraussuch..

Geeignete Saucen, Gemüse- und Sättigungsbeilagen für das Menü ermitteln

Vorgaben einer ressourcenschonenden Verwertung von pflanzlichen und tierischen Rohstoffen dabei berü..

Knoten