2. Entscheiden/ Durchführen

Rezepturen, die die Anforderungen der Gäste erfüllen, auswählen

Material- und Wareneinsatz für die vorgegebene Portionsanzahl rechnerisch ermitteln, dabei Vor- und ..

Arbeitsablaufplan unter Beachtung der Arbeitsschritte der einzelnen Speisenkomponenten im Menü entwi..

Gereiftes Fleisch für die Veranstaltung vorbereiten

Wild fachgerecht zerlegen und den Fleischteilen ihre Verwendung zuordnen

Rücken, Keule und Schulter von Wild auslösen, ausgelöste Fleischteile nach ihren Rezepturen konfekti..

Diese garen, insbesondere unter Anwendung der Garverfahren Schmoren, Grillen/Kurzbraten und Niedrigt..

Gewählte Gemüse- und Sättigungsbeilagen sowie eine passende Sauce zubereiten

Alle Speisenkomponenten zu vollständigen Gerichten anrichten und diese entsprechend der Veranstaltun..