Rezepturen zur Herstellung entsprechender Speisen recherchieren unter Beachtung von

Umsetzbarkeit,

Wirtschaftlichkeit,

Arbeitsaufwand,

Saisonalität und Regionalität,

Einfluss von Kultur und Religionen auf den Verzehr von Gerichten aus Fisch und Meeresfrüchten sowie

Ernährungsphysiologie