Analysieren und Diskutieren

des Einflusses der Rohstoffe auf Herstellung und Gebäckqualität, insbesondere Weizenmehl, Kochsalz, ..

der Teigführung (indirekt, direkt, Salz-Hefe-Verfahren)

der Teigbildung, insbesondere des Knetprozesses

der Gärsteuerung, insbesondere der Gärverzögerung, Gärunterbrechung

der Vorgänge beim Backprozess