Technologische Vorgänge beim Würzekochen recherchieren

  1. Materialdatenbank
  2. Berufsschule - duale Berufsausbildung
  3. Brauer und Mälzer
  4. Noch nicht veröffentlicht
  5. Beispiele für Lernsituationen
  6. Lernfeld 8: Würze kochen und Hopfen geben
  7. Lernsituation 2: Ausschlagwürze sortentypisch herstellen und Prozess beurteilen
  8. 1. Analysieren/Informieren/Planen
  9. Technologische Vorgänge beim Würzekochen recherchieren

Knoten

Umwandlung der Hopfenbestandteile
Bildung von Eiweiß-Gerbstoff-Verbindungen
Einstellung des Extraktgehaltes
pH-Wert-Senkung
Sterilisierung
Denaturierung von Enzymen
thermische Belastung
Bildung und Austreibung von Dimethylsulfid (DMS)
Zufärbung
Bildung von reduzierenden Stoffen