Intern
Sich einen Überblick über die Bearbeitung von Fleischteilen verschaffen
Materialdatenbank
Berufsschule - duale Berufsausbildung
Koch
Gültig von 01.08.2022
Beispiele für Lernsituationen
Lernfeld 7: Gerichte aus Fleischteilen herstellen und präsentieren
Lernsituation 1: Speisen aus Schweine- und Rindfleisch und deren Innereien herstellen sowie gastorientiert präsentieren
1. Analysieren/ Informieren/ Planen
Sich einen Überblick über die Bearbeitung von Fleischteilen verschaffen
Knoten
Reifen
Auslösen
Parieren
Zuschneiden
Wolfen
Plattieren
Portionieren
Marinieren, Beizen
Bridieren
Bardieren
Panieren