Anwenden von Steuerungsfaktoren, die zur optimalen Reifung des Sauers führen, durch:

  1. Materialdatenbank
  2. Berufsschule - duale Berufsausbildung
  3. Bäcker
  4. Gültig von 01.08.2020
  5. Beispiele für Lernsituationen
  6. Lernfeld 7: Herstellen und Verarbeiten von Sauerteig
  7. Lernsituation 1: Beeinflussen der Säuerung von Teigen
  8. 2. Durchführen
  9. Anwenden von Steuerungsfaktoren, die zur optimalen Reifung des Sauers führen, durch:

Knoten

Auswählen der Starterkultur
Festlegen des Saueranteils
sinnvolles Kombinieren der wichtigsten Einflussfaktoren:  Auswahl des Mehls, Festlegen der Stufen un..