1. Analysieren/ Informieren/ Planen

Auftrag, Gerichte aus ganzen Fischen und Teilen von Fischen zu- und nachzubereiten sowie zu präsenti..

Aus Fisch und Fischerzeugnisse herzustellende Gerichte recherchieren

Geeignete Zubereitungsverfahren ableiten

Rezepturen zur Herstellung von Vorspeisen und Hauptgerichten aus ganzen Fischen und Teilen von Fisch..

Arbeitsschritte für die Herstellung von Gerichten aus ganzen Fischen und Teilen von Fischen in Abspr..

Betriebliches Konzept zur Nachhaltigkeit und Hygiene beachten

Fische und Fischteile sowie Garverfahren für die Gerichte auswählen und dabei unterschiedliche Angeb..

Geeignete Saucen, Gemüse- und Sättigungsbeilagen zuordnen

Gast- und anlassbezogen die Rezepturen unter Anwendung der Fachsprache diskutieren und eine begründe..

Material- und Wareneinsatz für die vorgegebene Portionsanzahl rechnerisch ermitteln, dabei Vor- und ..

Menge und Art der erforderlichen Waren und Materialien in einer Material- und Warenbedarfsliste zusa..